Prueba la bistronomía

“Bueno, bonito y barato”. Es la fórmula de Nicolas Boisramé, chef del restaurante Le Bistronomique de Laval, que resume perfectamente el concepto. Se trata de una nueva corriente culinaria que combina la cocina de bistrot y las influencias sofisticadas, que va más allá de los platos típicos de las brasseries de toda la vida o del guiso de la abuela. En resumen: una cocina de gama alta pero con un precio asequible y, sobre todo, sin pretensiones. Esta corriente defiende el ambiente informal, y para ello opta, por ejemplo, por servir al cliente directamente sobre la mesa de madera en lugar de sobre un mantel blanco.

“En mi restaurante hay movimiento y se charla, no me gusta que se tenga que susurrar”, confirma Dominic Quirke, del restaurante Pickles de Nantes. Este virtuoso de los fogones ha trabajado en prestigiosos restaurantes parisinos y se ha codeado con grandes figuras de la cocina francesa, al igual que los chefs que a continuación presentamos en imágenes. Actualmente, todos defienden la cocina placentera y desacomplejada, preparada con productos de estación, y que apuesta por la inventiva y la renovación de los sabores. ¡A la mesa!